蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。

根菜类

以肥大的根部为产品器官的蔬菜。

如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、大头菜、芜菁甘蓝、芜菁、牛蒡、红薯、甘薯、淮山、山药、粉葛、豆芽等。

茎菜类

以肥大的茎部为产品的蔬菜。

如莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）、石刁柏、竹笋、香椿、马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜、莲藕、姜、襄荷、慈姑、芋、荸荠、洋葱、大蒜、胡葱、百合等。

叶菜类

以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。

如小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜、结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜、大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。

花菜类

以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、西蓝花、霸王花等。

果菜类

果菜类：以果实及种子为产品。

如南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜、番茄、辣椒、茄子、菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等、甜玉米、菱角、秋葵等。

菌菇类

菌菇类：菌类结构简单，没有根、茎、叶等器官。

如木耳，银耳、灵芝、猴头菇、平菇、香菇，草菇、竹荪、金针菇、杏鲍菇、红松茸、茶树菇等。

日日新鲜水果

水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但含有丰富的维生素营养，而且能够促进消化。