2026年1月，国家卫生健康委员会发布《食品安全国家标准酱腌菜（GB2714-2026）》，自2026年7月1日起实施。新标准将酱腌菜中苯甲酸、山梨酸等防腐剂的限量标准收紧50%，并新增“不得检出甜蜜素”的规定。据国家食品安全风险评估中心统计，2025年酱腌菜抽检合格率为96.5%，但仍有部分小作坊存在超量使用添加剂的问题。

新标准的实施，将推动酱腌菜行业向“零添加”“低盐化”转型。目前，四川、湖南等酱腌菜主产区的龙头企业已开始研发低盐、无添加产品。中国调味品协会数据显示，2025年“零添加”酱腌菜销售额同比增长40%，预计2026年将占市场总量的30%。

国家卫健委表示，将加强对酱腌菜生产企业的监管，对违规企业依法严惩，确保消费者“吃得放心”。